Cea mai bună brânză din lume este o brânză moale, din lapte de oaie, preparată de un producător de brânză spaniol din Portugalia.
CEA MAI BUNĂ BRÂNZĂ DIN LUME, PREMIATĂ CU AUR LA WORLD CHEESE AWARDS 2024
Organizat de Guild of Fine Food, concursul ”World Cheese Awards” – Campionatul Mondial al Brânzei a ajuns la cea de-a 36-a ediție iar degustătorii specializați din întreaga lume și-au unit forțele pentru a încorona campioana din acest an.
Competiția ”World Cheese Awards” 2024, care a desemnat Cea mai bună brânză din lume s-a desfășurat în orașul Viseu din centrul Portugaliei, în ziua de 14 noiembrie a.c.
După o zi lungă de deliberări au fost alese 14 brânzeturi finaliste, însă doar una a luat medalia de aur! Au fost jurizate 4.786 de brânzeturi din 47 de țări, iar brânza tradițională portugheză Queijo de Ovelha Amanteigado produsă de Quinta do Pomar s-a clasat pe primul loc.
BRÂNZĂ ARTIZANALĂ, CREMOASĂ, CU CHEAG VEGETAL
Cea mai bună brânză din lume – Queijo de Ovelha Amanteigado – este o brânză portugheză tradițională, renumită pentru textura sa cremoasă, aproape untoasă („amanteigado” în portugheză). Este realizată exclusiv din lapte de oaie și este produsă în principal în regiuni precum Serra da Estrela sau Alentejo.
Caracteristici principale:
- Textura: Crema fină, care se întinde, obținută prin maturare controlată.
- Aromă: Ușor acidulată și complexă, cu note bogate datorate fermentației naturale.
- Coagulare: Folosește frecvent cheagul vegetal obținut din florile de ciulin, ceea ce oferă brânzei o notă ușor amăruie distinctivă.
- Mod de servire: De obicei, se taie un capac în partea superioară a brânzei, iar miezul cremos este scos cu o lingură. Este adesea servită cu pâine proaspătă sau în combinație cu vinuri locale.
Producția tradițională:
- Laptele crud de oaie este încălzit ușor.
- Se adaugă cheagul vegetal, iar laptele este lăsat să coaguleze.
- După separarea zerului, brânza este presată și lăsată la maturat într-un mediu controlat timp de câteva săptămâni, ceea ce îi conferă textura cremoasă.
Cheagul de ciulin (din specia Cynara cardunculus, o ”rudă” a anghinarei) este un agent natural folosit pentru coagularea laptelui, având aplicații tradiționale în producerea brânzeturilor. Aceasta este o alternativă vegetală la cheagul de origine animală, fiind popular în special în producția de brânzeturi artizanale și în regiunile mediteraneene.
NUMĂR RECORD DE BRÂNZETURI LA ”WORLD CHEESE AWARDS”
Triumful Quintei do Pomar în marea finală a World Cheese Awards 2024 este cu atât mai valoroasă, cu cât ediția din acest an s-a desfășurat pentru prima dată în Portugalia.
În cadrul celui mai amplu eveniment dedicat brânzeturilor din lume, Campionatul Mondial al Brânzei 2024, brânza portugheză a fost încununată drept Campioană Mondială, cea mai bună brânză din lume, un moment de mândrie pentru industria brânzeturilor artizanale.
Sonia Marroyo, producătoarea brânzei câștigătoare, a vorbit emoționată despre acest succes, subliniind că este rezultatul unui efort de echipă extraordinar și al unei munci intense.
Competiția din acest an a fost cea mai mare de până acum, reunind 4.786 de brânzeturi din 47 de țări, evaluate de un juriu format din 240 de experți din 40 de națiuni.
Procesul de jurizare s-a bazat pe atribute precum aspectul, textura, aroma și senzația gustativă, fiecare brânză având șansa de a câștiga medalii de bronz, argint, aur sau calificarea în etapa „Super Aur”.
CEA MAI BUNĂ BRÂNZĂ DIN LUME, O COMBINAȚIE ÎNTRE TRADIȚIE ȘI INOVAȚIE
În etapa finală, 14 brânzeturi de top au fost evaluate de un juriul select, format din personalități renumite din lumea brânzei, cum ar fi Roland Barthélémy, președintele Guilde Internationale des Fromagers. Juriul a fost impresionat de echilibrul și unicitatea brânzei câștigătoare, cea mai bună brânză din lume, descrisă ca o „combinație sublimă de proteine și grăsimi” și comparată cu „Turnul Eiffel al brânzeturilor”.
Directorul ”Breslei pentru Mâncăruri Fine”, John Farrand, a evidențiat caracterul autentic al brânzei portugheze, creată cu cheag vegetal din ciulin, un simbol al tradiției locale. În mod interesant, Sonia Marroyo, producătoarea brânzei, este spaniolă, dar a găsit inspirație și succes în Portugalia.
TINERII PRODUCĂTORI, PREMIU SPECIAL
Evenimentul a inclus și finala competiției „Tânărul vânzător de brânzeturi al anului”, câștigată de Daniel Iliev, un expert brânzar de origine bulgară. Titlul său reflectă pasiunea și dedicația unei noi generații pentru această industrie.
Succesul brânzei portugheze la WCA 2024 confirmă că cele mai bune brânzeturi sunt cele care îmbrățișează tradiția locală. Evenimentul a fost nu doar o competiție, ci și o celebrare a diversității și excelenței în arta brânzeturilor, subliniind legătura profundă dintre produs și locul său de origine.
TOP 14 BRÂNZETURI LA WORLD CHEESE AWARDS. FRANȚA NU ESTE ÎN TOP!
- Queijo de Ovelha Amanteigado din Quinta do Pomar, Portugalia – 86 de puncte, desemnată Cea mai bună brânză din lume
- Tea Fondada din Chascharia Val Müstair, Elveția – 84 de puncte
- Alpenhorn Mifroma de la Elsa Group (Mifroma), Elveția – 84 de puncte
- La Cava Barus García-Baquero, Lacteas Garcia Baquero SA, Spania – 84 puncte
- Bayley Hazen Blue de la Cellars at Jasper Hill, SUA – 83 de puncte
- Pecorino Bislacco al Rum e Tabacco de la F.lli Petrucci, Italia – 82 de puncte
- Blugins din La Casearia Carpenedo, Italia – 82 de puncte
- Brânză cremoasă de leu Affineur Walo din Thurgau de la Walo von Mühlenen, Elveția – 82 de puncte
- Passionata din Biopark, Brazilia – 81 de puncte
- Snertingdal ysteri Godbiten de la Snertingdal ysteri drift AS, Norvegia – 79 de puncte
- Alte Hexe 9 Monate gereift din Bodensee Käse, Elveția – 78 de puncte
- Valleclaro din Quesos y Besos, Spania – 77 de puncte
- Baldauf 1862 Meisterstück Alpkäse din Baldauf Käse, Germania – 75 de puncte
- Tatie de la Latteria Moro di Moro Sergio, Italia – 72 de puncte
