Undeva către sfârşitul acestui an va avea loc promovarea şi degustarea publică, apoi vor urma comercializarea pe piaţa liberă şi participarea la competiţiile naţionale şi internaţionale de profil.

3 CARACTERISTICI DE BAZĂ

„Suntem deschizător de drumuri. După cunoştinţele mele s-au mai făcut până acum încercări nereuşite pentru a se obţine vinuri spumante din Băbească neagră”, ne-a declarat Liviu Ponor, oenologul staţiunii, în timp ce ne povestea despre soiul cultivat pe 33 de hectare în plantaţia de la Tg. Bujor. 

Trei caracteristici de bază i-au determinat pe specialiştii de la SCDVV Bujoru să aleagă acest soi de struguri recoltat anul trecut:

1. culoarea boabelor negru-albăstrui, iar a vinului de un roșu-rubiniu nu prea intens, dar vie și strălucitoare

2. aciditatea: 9,6 g/l

3. zaharurile: undeva la 176 g/l

Toate acestea, la care s-au adăugat şi alte însuşiri şi proprietăţi, s-au potrivit perfect pentru a face un vin spumant.

MICROPRODUCŢIE DE SPUMANTE

În Departamentul de cercetare se află în condiţii optime de păstrare pentru peste 2 tone de vinuri spumante. „Putem vorbi de microproducţie pentru că am depăşit zona experimentală, întrucât avem la această dată 2.400 de sticle de vinuri spumante obţinute din Băbească neagră vinificată rosé prin metoda Champenoise (Methodé Champenoise) şi Fetească albă vinificată tradiţional, cu temperaturi controlate care să oscileze între 14 şi 18 grade C.

Toate acestea au finalizat cea de-a doua fermentaţie în butelie de sticlă făcută cu 9 eşantioane de levuri, după protocolul viticultorilor din Alsacia. Aşadar, avem în faza de maturare în sticlă 18 vinuri efervescente, din care 9 sunt din Băbească neagră şi nădăjduim ca undeva prin luna decembrie să le testăm calităţile”, a precizat inginerul Liviu Ponor.

VINURI SPUMANTE ŞI DE GHEAŢĂ

Preocupările nucleului de specialişti de la SCDVV Bujoru nu se opresc aici. „În plantaţie avem o suprafaţă de 25 de hectare de Băbească gri, un soi de struguri puţin cultivat şi explotatat în România, având un miros caracteristic de fân proaspăt cosit şi vrem să-i punem în valoare potenţialul uriaş în obţinerea de vinuri efervescente începând cu anul 2023.

De asemenea, avem o plajă largă de obiective de atins! Ne dorim anul acesta să încercăm un „vin de gheaţă” (Ice Wine sau Eiswein), dacă ne va permite vremea la recoltat să putem presa strugurii şi să obţinem un must de calitate”, a susţinut oenologul pasionat de munca lui.

În sectorul de microproducţie al SCDVV sunt în diferite faze tehnologice şi alte vinuri pentru a fi şlefuite şi pregătite pentru desfacere. Putem menţiona cele obţinute din soiurile: Fetească albă, Muscat Ottonel, Băbească, Fetească regală.

De asemenea, se aşteaptă maturarea unor vinuri roşii, cum ar fi Cabernetul Sauvignon pus în bariculi de stejar cu o capacitate de 225 litri.

EFECTELE SCHIMBĂRII DE CLIMĂ

Şi în Podgoria Dealul Bujorului se resimt din plin efectele schimbărilor climatice. Potrivit inginerului Nicu Călmuc, directorul adjunct tehnic al staţiunii, dezmuguririle încep târziu, în timpul înfloritului se manifestă episoade de temperatură foarte reci cu efect negativ asupra fertilităţii florilor, toate acestea coroborate cu seceta pedologică excesivă care persistă în ultimul timp conduc la scăderea producţiei de struguri. 

„Anul trecut a plouat foarte puţin şi am avut boabe de struguri de la care nu am putut lua decât pieliţa şi sâmburii. Ciorchinii se deshidratează foarte repede când ajung la supramaturare şi pierderile de recoltă sunt foarte mari. Pe 2 august 2021 am avut cădere de grindină care ne-a afectat în mare parte o suprafaţă de 110 hectare, adică circa o treime din patrimoniul viticol. Trist este că în zonă nu sunt staţii antigrindină operative”, susţine Nicu Călmuc. 

Mi-am dorit să-mi pun amprenta personală asupra vinurilor obţinute în cadrul staţiunii, să dezvoltăm şi alte tehologii de vinificaţie, respectiv pentru vinuri efervescente şi pentru vinurile de gheaţă. Suntem pe un parcurs bun, o parte din ceea ce mi-am propus am şi realizat!

LIVIU PONOR

Oenolog SCDVV Bujoru

MODERNIZAREA CERE INVESTIŢII

Specialiştii unităţii bujorene îşi doresc o participare la concursurile de profesionale de profil naţionale şi internaţionale unde intenţionează să obţină medalii şi diplome care să le răsplătească munca, eforturile şi priceperea în ştiinţa şi arta de a fabrica vinuri de calitate.

În acelaşi timp, îşi doresc să modernizeze spaţiul tehnologic din microproducţie. Însă acest proces necesită investiţii majore, ceea ce ar însemna alocări bugetare ori infuzii de capital de minim 1 milion de lei pentru ca toată producţia de struguri să fie procesată.

un articol de

MARIAN MUŞAT