Panifcom a aniversat 100 de ani de tradiție, însă dincolo de istorie, grupul de firme condus de Ștefan Holicov și Liviu Bălănici este un adevărat model pentru strategia ”De la Fermă la Furculiță” sau mai corect spus, ”De la Spic la Pâine”.

În 1905, Mihail Holicov, fost militar în marina rusă, s-a stabilit în România, la Iași, pe moșia boierului Mișu Ștefănescu, pentru care avea să lucreze ca mecanic și administrator de moară. Ulterior, fiul acestuia, Petru Holicov, a transformat moștenirea profesională a tatălui într-o afacere de familie, ce reunea la 1924 mai multe mori din județul Iași.
După Revoluție, tradiția a fost reluată de către Ștefan Holicov care, împreună cu antreprenorul Liviu Bălănici, a dezvoltat începând cu 1994 grupul de firme Panifcom, un reper al industriei agro-alimentare din regiunea Moldovei, ce cuprinde patru ramuri de activitate interconectate: panificație, morărit, cultivarea cerealelor și zootehnie.

Drumul Pâinii

În perioada 13-14 iunie, în cadrul evenimentului aniversar denumit „Panifcom: Rădăcini – Hărnicie și Statornicie de 100 de ani”, am avut ocazia să descoperim ce presupune acest business agro-alimentar integrat și care sunt modelele sau tehnologiile utilizate pentru a ajunge la o cifră de afaceri de aproape 31 de milioane de euro în 2023.

Am parcurs alături de organizatori Drumul Pâinii, un traseu al unităților de producție pe care grupul de firme Panficom le deține: plecând de la fabrica de pâine și produse de panificație din municipiul Iași, continuând cu ferma de vaci de la Vlădeni, cu o exploatație vegetală, și încheindu-ne vizita la moara de la Todireni, județul Botoșani.

Ai luat și pâine?

Dacă veți trece prin Iași, cu siguranță veți vedea cel puțin o reclamă stradală cu Mihaela Bilic întrebând: ”Ai luat și pâine?” Deși ar putea părea doar o strategie de marketing, cei de la Panifcom ne-au arătat, chiar în unitatea de producție, că au toate motivele să își asocieze imaginea cu cea a unui medic nutriționist.
Sunt primul producător din România care a realizat o pâine ambalată fără E-uri (amelioratori, aditivi sau conservanți alimentari) ce beneficiază de recunoașterea „Rețetă Curată”, iar secretul stă în tehnologiile și produsele de fermentare naturală pe care le folosesc.

„Toată cariera mea am lucrat în panificație, iar aici, deși producem la nivel de fabrică, folosim rețete și metode de prepararea autentice, aproape ca cele ale bunicii. Am lucrat împreună cu ceilalți colegi pentru a dezvolta acest produs (pâinea cu rețeta curată, fără E-uri) și este necesar să avem un control foarte riguros al întregului lanț tehnologic: plecând de la parametrii de calitate ai făinii și ai maialei pe care o folosim, și terminând cu aciditatea aluaturilor, respectiv modul de coacere al pâinii. Din acest motiv avem propria moară, unde ne producem singuri făina, și propria instalație industrială de maia. Folosim maia, iar faptul că avem o instalație proprie dedicată, unde putem realiza o fermentare îndelungată cu parametrii controlați electronic, ne diferențiază în piață și ne permite să obținem o pâine sănătoasă, cu un termen de valabilitate lung”, ne-a declarat Cristina Potolincă, managerul fabricii de pâine Panifcom.

Calitatea începe din câmp

Conform CEO-ului Panifcom, Liviu Bălănici, o pâine de calitate înseamnă un grâu de calitate, motiv pentru care primele analize sunt făcute încă din momentul recoltării lui: „Nu există grâu care să intre la măcinat fără să fie analizat și la fel nu există făină care să părăsească moara fără analize. Însă pentru a obține rezultatele dorite e necesar să faci agricultură la cel mai înalt nivel. Fie că vorbim de grâu sau de celelalte culturi pe care le avem în rotație (porumb, sfeclă, soia etc.), folosim tehnologii și metode agricole moderne. Facem prelucrarea solului în sistem no-till, avem utilaje de ultimă generație cu ajutorul cărora am optimizat și am digitalizat procesele agricole, iar pentru a reduce consumul de inputuri, folosim îngrășăminte organice provenind de la propria exploatație de vaci”.

Sustenabilitatea, un principiu de bază

Totodată, ferma vegetală a companiei din Iași a redus cu până la 33% consumul de pesticide, iar sustenabilitatea este un principiu general al întregului grup de firme. „Ne dorim să avem un pământ și un mediu sănătos unde să producem o hrană sănătoasă. Avem sisteme de monitorizare computerizate pentru a aplica tratamentele doar când trebuie și unde trebuie, dar avem, în egală măsură, și un sistem de amestec prin care tratăm apa pentru a o aduce la un pH optim, adaptat pentru fiecare pesticid în parte. În agricultură am redus cu până la 33% consumul de pesticide, iar fabrica de pâine și moara au instalate panouri fotovoltaice care să ne ofere energie verde pentru o parte din consum”, a adăugat Liviu Bălănici.

Performeri ai producției de lapte

În zootehnie, cei de la Panifcom sunt deja cunoscuți pentru rezultatele lor: productivitate de peste 47 litri/zi/vacă și exemplare cu rating de 3000 TPI evaluare genomică. În plus, taurii provenind din ferma de la Vlădeni sunt furnizori de material seminal pentru multe alte exploatații din România și nu numai. „Folosim 100% genetică Holstein și avem și animale care produc 65-70 de litri de lapte pe zi. Avem o vacă care în curând va ajunge la 100.000 de litri de lapte în 4 lactații, iar acest lucru se datorează atât geneticii, cât și condițiilor pe care le oferim animalelor în ferma noastră. Avem un nutriționist specializat în adaptarea nutrețurilor și bunăstarea dietetică a animalelor. Folosim sistemul de hrănire fără stres Flexfeed, iar pentru partea de așternut am investit într-un echipament de sterilizare a gunoiului de grajd. Obținem astfel un așternut nou, fără germeni, pe care îl folosim în cușetele de odihnă ale animalelor”, a afirmat managerul fermei zootehnice, Lucian Chelariu.

Din lider regional, în lider național

Moara de la Todireni, cu o capacitate de 100 tone/zi, este cea mai recentă componentă a grupului de firme și a fost achiziționată pentru a răspunde necesităților fabricii de pâine privind cantitatea și calitatea făinii. „Acum 100 de ani totul a plecat de la o moară și tot cu acest segment am închis și lanțul de producție. Am achiziționat moara de la Todireni deoarece această verigă ne lipsea și trebuia să o integrăm. Vindeam grâu și cumpăram făină, ceea ce nu era normal, iar pentru a avea un produs finit de calitate era dificil să găsim un furnizor constant de făină. Am decis să avem propria noastră unitate de morărit unde realizăm controale stricte, etapă cu etapă. Avem curajul să garantăm pentru produsele noastre finale, iar dacă până acum am investit în producție, de acum înainte avem în plan să ne extindem rețeaua comercială. Vrem să putem oferi pâinea și produsele noastre de panificație tuturor românilor.
Dacă am devenit un lider regional, cred că putem deveni și un lider național! Când pui pasiune, muncești și ești focusat pe calitate, nimic nu este imposibil”, ne-a declarat Liviu Bălănici.

De multe ori am ajuns la integrare din nevoie, nu neapărat din dorință. Integrarea te ajută să ai diversitate și stabilitate la nivel economic, iar mai departe îți oferă posibilitatea să ai un control mai bun al calității până la produsul finit., LIVIU BĂLĂNICI, Fondator Panifcom

PANIFCOM ÎN CIFRE

Pentru a vă face o imagine mai clară asupra activității Panifcom este suficient să vedem principalele cifre ale anului 2023:

• Zilnic sunt produse 100.000 de pâini, care ajung pe mesele consumatorilor finali printr-o rețea de 53 de rute din zona Moldovei;
• Producția vegetală cuprinde 4000 de hectare, din care aproximativ 1000 ha sunt irigate;
• Peste 90% din producția de pâine și produse de panificație își are la origine grâul cultivat în propriile exploatații, care este procesat în făină la una dintre cele mai moderne unități de morărit din țară, cu o capacitate de măcinare de 100 de tone de grâu/zi și două laboratoare de analize specializate;
• Exploatația de vaci are un șeptel de 2000 de vaci din rasa Holstein, din care 800 la muls, cu o medie de peste 47 litri de lapte pe zi per vacă;
• Grupul de firme are aproximativ 350 de angajați.

PESTE 47 DE LITRI PE ZI PER VACĂ

„Avem aici o medie de peste 47 de litri pe zi per vacă și exemplare care au închis lactația cu peste 24.000 de litri, ajungând în 4-5 lactații să depășească pragul de 100.000 de litri. Din punctul meu de vedere este clar faptul că Panficom poate fi un exemplu pentru creșterea vacilor Holstein. Au investit în genetică, au investit în ameliorare și au investit în tot ce înseamnă furajare de calitate și tehnologie de grajd. Au folosit genetică europeană, dar și material seminal provenind din SUA și Canada, iar rezultatele se văd în producție, în fertilitate și în conformația exemplarelor pe care le au. Azi Panifcom sunt un furnizor important de vițele și material seminal pentru crescătorii de Holstein”, a declarat Ionuț Lupu, reprezentant Holstein.ro.