Una dintre cele mai faimoase brânzeturi din Italia, Parmigiano Reggiano, a intrat recent în istorie datorită unei roți excepționale.
20.000 de euro pentru o brânză de legendă: recordul parmezanului de 27 de ani
Una dintre cele mai faimoase brânzeturi din Italia, Parmigiano Reggiano, a intrat recent în istorie datorită unei roți excepționale. O roată produsă în 1998 de Roman și Silvia Camorani, în fabrica lor artizanală din Poviglio, un mic orășel de lângă Parma, a fost deschisă după 27 de ani și trei luni de maturare.
Valoarea estimată a brânzei? Nu mai puțin de 20.000 de euro.
Roata de brânză cântărea 36 de kilograme și a doborât precedentul record de vârstă al unei roți de Parmigiano Reggiano, care era de 21 de ani. Informația a fost confirmată inclusiv de cotidianul britanic The Guardian, reflectând amploarea internațională a acestui eveniment rar.
Ceremonia tăierii: un moment „din altă lume”
Deschiderea roții a avut loc la Acetaia Razzoli, un renumit producător de oțet balsamic, unde aproximativ șapte kilograme din brânză au fost degustate, fiind stropită cu oțet balsamic de cea mai bună calitate. Giuliano Razzoli, conducătorul afacerii și campion olimpic la slalom (Vancouver 2010), a fost gazda ceremoniei.
Roman Camorani, cel care a îngrijit cu atenție această roată de-a lungul anilor, a declarat emoționat: „Aroma și gustul erau din altă lume!”. Deși nu mai lucrează activ ca producător de brânzeturi, Camorani a păstrat roata ca pe o comoară personală.
Calitate atemporală: fără conservanți, doar natură și pricepere
Nicola Bertinelli, președintele Consorțiului Parmigiano Reggiano, a descris momentul ca fiind „extraordinar”, subliniind faptul că această roată este dovada vie a calității incredibile a brânzei, capabilă să reziste decenii fără conservanți: „Este o adevărată bijuterie a naturii”.
Pentru o roată de circa 35-36 kg se folosesc aproximativ 550 de litri de lapte!
Secretul acestei performanțe stă în materia primă și în metoda tradițională. Parmigiano Reggiano este produs din lapte crud (nepasteurizat), sare și cheag de origine animală.
Laptele, provenit din provinciile Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna și Mantova, este procesat în cel mult două ore de la muls, iar vacile nu sunt hrănite cu siloz!
Cum să recunoști un Parmigiano Reggiano autentic!
Brânza autentică se remarcă prin inscripțiile în relief pe coajă, care indică: „Parmigiano Reggiano”, codul fabricii și luna/anul producerii. Textura este granulară, culoarea galben-pai, iar gustul bogat, cu note de nuci și fructe uscate, mai ales la brânzeturile cu maturare îndelungată.
Parmigiano Reggiano se maturizează între 12 și 36 de luni, însă cazuri precum roata Camorani sunt cu adevărat excepționale. O astfel de brânză, la 27 de ani, are o textură extrem de sfărâmicioasă și un gust profund, cu nuanțe de trufe, lemn și fum.
TE-AR PUTEA INTERESA ȘI: Florin Firoiu aduce Alpii în Oltenia! ”Gruyere oltenesc” de la Gura Padinii, brânza maturată de inspirație elvețiană produsă într-o mică fermă de familie
Povestea roții record
Această roată a fost păstrată cu grijă de Camorani timp de aproape trei decenii. El a avut grijă de ea ca de un copil, rotind-o și verificând-o periodic. La ceremonie, participanții au remarcat cum parmezanul s-a păstrat perfect, păstrându-și integritatea structurală și aroma intensă, în ciuda vârstei venerabile pentru o astfel de brânză.
De ce acest parmezan a rezistat atât de bine!
Factorii cheie:
- Lapte crud, nepasteurizat, provenit de la vaci hrănite în principal cu iarbă și fân din zona de origine
- Coagulare naturală cu cheag animal, sare, fără adaosuri
- Îngrijire atentă pe parcursul celor 27+ ani: Camorani o considera aproape ca pe un copil
- O combinație factori ambientali care permit o conservare naturală – roata păstrează proporțiile ideale de grăsime, proteine, sare
Ce urmează pentru brânza record?
O parte din roată a fost deja degustată, dar Camorani ia în calcul să vândă restul în porții mici, cel mai probabil în Italia, așa cum își dorește.
De altfel, în trecut, roți de parmezan cu vârste impresionante au fost licitate pentru cauze nobile: sprijinirea centrelor medicale din Africa Centrală sau susținerea centrelor pediatrice din Italia prin organizații precum Mama Sofia sau Aiutiamo il mondo di Padre Canovi.
Parmigiano Reggiano: o moștenire culinară unică
Această roată unică nu este doar o brânză, ci un simbol al răbdării, tradiției și excelenței artizanale italiene. Într-o lume dominată de alimente procesate și conservanți, Parmigiano Reggiano de 27 de ani reamintește de forța naturii și a procesării artizanale a brânzeturilor.
Este un monument al gustului și un adevărat „tezaur gastronomic”.
