Întrucât dintr-un lapte bogat în substanţă uscată organică, mai ales în proteine şi în grăsimi, se obţine o cantitate mai mare de caş decât dintr-un lapte sărac în aceste substanţe, este lesne de înţeles că litrul de lapte va avea un preţ diferit, în funcţie de compoziţie.
Laptele de la vacă, proteinele din lapte de oaie…
Cum laptele de oaie sau de bivoliţă este mult mai bogat în substanţă uscată decât cel de capră sau de vacă, iar cantitatea de lapte obţinută de la o vacă este mult mai mare decât cea obţinută de la o bivoliţă, oaie sau de la o capră, unii producători de lapte sunt tentaţi să le modifice fie volumul, fie conţinutul, după caz. Astfel, pentru a spori procentul de grăsimi şi de proteine al laptelui de vacă, unii furnizori adaugă în acesta lapte de bivoliţă sau de oaie, şi invers. Alţii amestecă laptele de oaie cu cel de vacă, cu scopul de a creşte cantitatea livrată procesatorilor.
Deşi niciuna dintre aceste procedee nu sunt periculoase în sinea lor pentru sănătatea consumatorului, ele constituie o fraudă, prin aceea că producătorul comercializează un produs sub o denumire falsă. Prin urmare, un lapte vândut sub denumirea de lapte de oaie, de bivoliţă sau de capră, dar conţinând şi lapte provenit de la altă specie de animale, se consideră, din punct de vedere legal, un aliment falsificat.
Dacă pe eticheta produsului s-ar specifica amestecul de lapte provenind de la oaie, de la vacă sau de la capră, sau amestecul laptelui de capră cu cel de oaie, atunci procedeul nu va mai constitui o falsificare, ci un anumit tip de procesare.
Lapte praf pentru viţei în consumul uman
Înlocuitorii de lapte pentru viţei, de diverse tipuri, se obţin din lapte de vacă praf complet degresat, la care se adaugă grăsimi de origine animală (untură de porc sau seu de bovine), uleiuri vegetale, precum şi vitamine, macro şi microminerale, amidon şi chiar substanţe medicamentoase şi antioxidante. Acest substituent se prezintă sub formă de praf, iar prin adăugarea unei cantităţi de apă caldă, el se dizolvă şi devine foarte asemănător unui lapte integral de vacă.
Cum un litru de înlocuitor de lapte pentru viţei este mult mai ieftin decât aceeaşi cantitate de lapte natural, unii producători îl valorifică ca atare şi îl vând sub denumirea de lapte natural, sau îl amestecă cu laptele de vacă. Se înţelege că un astfel de lapte este un fals grosolan, iar procedeul constituie o infracţiune pedepsită de lege.
Colostru în laptele de consum
Colostrul este laptele provenit de la o femelă în prima săptămână după fătare. Fiind foarte bogat în proteine (mai ales în globuline şi albumine), dar mai sărac în zaharuri (lactoză), cantitatea de substanţă uscată şi implicit densitatea lui sunt foarte mari. Din această cauză, unii falsificatori adaugă colostrul în laptele natural cu scopul de a-i spori volumul şi densitatea.
Întrucât compoziţia şi reacţia chimică s-au modificat, laptele falsificat cu colostru nu mai poate fi procesat în mod corect pentru obţinerea de produse lactate. Fiind mai acid şi uşor coagulabil la o temperatură mai înaltă, separarea grăsimilor din lapte devine dificilă.
Lapte mastitic, sursă de infecţii
Laptele mastitic reprezintă produsul lichid muls dintr-un uger cu sferturile infectate şi inflamate. Bogat în microbi periculoşi pentru sănătatea consumatorului, compoziţia lui poate fi modificată şi prin administrarea tratamentului cu antibiotice. Din această cauză, adaosul de lapte mastitic în cel natural, practicat de unii producători, constituie un fals şi o infracţiune periculoasă.
AVIZ… AMATORILOR
În prezent, toate procedeele care duc la falsificarea laptelui pot fi depistate cu uşurinţă prin metode obiective de laborator şi, în consecinţă, nici o infracţiune de acest fel nu va rămâne ascunsă şi nepedepsită.
Articol publicat în revista Ferma nr. 3(70)/2009
