Legislația europeană nu se referă în nici un caz la modalitatea de a mulge vacile, ci doar la calitatea laptelui oferit consumatorului. Crescătorii de bovine care livrează cantități mici de lapte direct consumatorului final trebuie să îndeplinească normele de igienă a laptelui ca și până acum.
„Laptele crud se poate comercializa direct către consumatorul final doar în conformitate cu prevederile legislației sanitare veterinare îîn vigoare, adică laptele crud destinat vânzărilor directe trebuie să îndeplinească criteriile de calitate cu privire la numărul total de germeni (maximum 100.000/ml) și de celule somatice (400.000/ml), prevăzute de legislație”, se precizează într-un comunicat ANSVSA.
Pentru a îndeplini acești parametri de calitate, laptele materie primă destinat prelucrării sau consumului trebuie să întrunească trei condiții principale, și anume:
– să fie integru, adică laptele să aibă o structură și o compoziție normale;
– să nu aibă o încărcătură mare în microbi, care-i pot deteriora integritatea;
– să nu fi fost recoltat dintr-un uger bolnav.
Dacă laptele pe care fermierul îl produce îndeplinește aceste trei condiții, producătorul are toată libertatea să-l vândă oriunde, indiferent de metoda prin care s-a recoltat, mecanic sau manual.
Mulsul manual
Dar de unde vine informația, greșită de altfel, că laptele muls manual nu poate fi conform standardelor europene de salubritate? În mod sigur ea are legătură cu faptul că atunci când vaca este mulsă manual, probabilitatea ca laptele să se încarce cu microorganisme este mult mai mare decât atunci când este muls mecanic. Dacă la aceasta mai adăugăm și faptul că micul gospodar care mulge manual vacile sale nu are posibilitatea să păstreze la rece laptele proaspăt muls, ajungem la concluzia, la fel de eronată, că igiena recoltării laptelui din uger este singura măsură care condiționează obținerea unui lapte conform.
Practica mulsului în fermele de vaci demonstrează că indiferent pe ce cale se recoltează laptele, manual sau mecanic, dacă el este recoltat dintr-un uger sănătos și curat, iar recipientele sunt dezinfectate, încărcătura lui cu microbi, mai ales cu bacterii lactice, este la un nivel acceptabil. Dacă laptele obținut pe această cale este adus imediat la temperatura de 2-4°C, înmulțirea microbilor este oprită și, în consecință, materia livrată va îndeplini, sub acest aspect, condițiile unui lapte conform.
Din acest punct de vedere, este binevenită măsura de acordare a unui ajutor de minimis pentru dotarea fiecărei comune cu tancuri de răcire pentru lapte. Ar fi și mai oportun ca micii crescători să se asocieze pentru utilizarea în comun a tancurilor de răcire, chiar dacă va trebui să contribuie și cu toții la cheltuielile ocazionate de întreținerea și de exploatarea echipamentelor, pentru că numai în acest fel va putea produce un lapte conform pe care îl va putea vinde.
CUM NE ASIGURĂM CĂ PRODUCEM LAPTE CONFORM?
• Pentru a te convingi că laptele pe care vrei să-l vinzi are încărcătura optimă de bacterii lactice este necesar să-i determini densitatea. Dacă aceasta se abate de la limitele nomale, atunci laptele și-a pierdut integritatea, fiind prea acid.
• Încărcătura prea mare de microbi poate fi determinată cu ajutorul indicelui privind Numărul Total de Germeni. Laptele conform nu trebuie să conțină mai mult de 400.000 de germeni/ml de lapte.
• Starea de sănătate a glandei mamare din care s-a recoltat laptele poate fi verificată cu ajutorul indicelui numit Numărul de Celule Somatice din lapte. Ugerul este sănătos dacă într-un mililitru de lapte nu se găsesc mai mult de 100.000 de celule somatice.
