Ferma Cățean, trei frați și șase generații de continuitate în creșterea animalelor și producerea de brânzeturi.

Ferma Cățean este o fermă de familie care continuă neîntrerupt activitatea a șase generații în creșterea animalelor și producția de brânzeturi specifice zonei montane a Brașovului. Din 2007, ferma a fost preluată de noua generație – Silviu, George și Ionuț – moment care a marcat începutul unei dezvoltări susținute, realizate cu viziune și instrumente financiare europene.

Astăzi, ferma este completată de o cooperativă agricolă dezvoltată alături de alți tineri fermieri din comunitatea locală, un pas firesc spre consolidarea unui model economic și social durabil în Rotbav.

Transhumanța, ADN-ul unei familii de crescători

Transhumanța reprezintă nucleul identitar al familiei Cățean și a fost chiar subiectul proiectului european cultural Transhumanța din 2013. Din păcate, astăzi, pentru această familie și pentru alte sute de familii de ciobani, transhumanța mai este doar un fenomen recunoscut pe lista patrimoniului mondial UNESCO.

Chiar și așa, spiritul ei nu s-a pierdut. Elemente esențiale ale transhumanței au fost păstrate și integrate cu inovația, așa cum se întâmplă în cadrul proiectului european DigiRangeland, din care ferma face parte și prin care se vor dezvolta instrumente digitale pentru animalele care pășunează. Deși transhumanța nu mai este practicată, ferma rămâne utilizator și gardian al ultimelor pășuni medievale din Europa, recunoscute pentru biodiversitatea ridicată.

Trei frați, o arhitectură modernă de decizie

Ferma Cățean funcționează pe arhitectura unei multinaționale, cu responsabilități clar definite și decizii luate la „masa rotundă”, astfel încât atenția să fie concentrată pe grija pentru viitor. Acest mod de lucru permite echilibrul între tradiție și dezvoltare, dar și o viziune coerentă asupra direcției fermei.

Recunoaștere internațională pentru gustul autentic

Brașovul a ajuns pe harta gastronomică a lumii și datorită Fermei Cățean. Cea mai mare mândrie este Steaua de Aur primită pentru brânza de burduf de la Institutul Internațional pentru Gust și Calitate de la Bruxelles. De-a lungul anilor, produsele fermei au mai fost premiate cu o medalie de bronz din partea International Taste Award.

Participarea constantă la competiții, alături de certificările de calitate și apartenența la mișcări internaționale precum Slow Food, sunt dovezi care certifică și probează calitatea produselor și oferă motivație continuă pentru ceea ce fac.

Totul pornește de la calitatea laptelui, care intră proaspăt, mult direct în procesare. Laptele este obținut de la animale din rase locale, hrănite cu cele mai bune furaje, iar în sezonul cald acestea pășunează pe pășunile culturale ale zonei. Această bază face diferența dintre o telemea obișnuită și una produsă la Ferma Cățean.

Gustul Brașovului într-un singur produs?

Recomandarea unui produs care să definească gustul fermei Cățean ține cont de sezonalitate și de cultura turistului care îl degustă. Totuși, brânza de burduf este oferită tuturor, pentru că este adevăratul ambasador gastronomic al regiunii.

Dar gama de produse este foarte variată și mai amintim doar brânza în coajă de brad sau specialitățile maturate. Calitatea și specificul local definesc fiecare sortiment.

Totul pleacă de la calitatea laptelui care intră proaspăt muls direct în procesare și care este obținut de la animale din rase locale, hrănite cu cele mai bune furaje în stabulație iar pe timp de vară pășunate pe pajiștile culturale ale zonei, spune George Cățean

Conceptul Farm to Fork, practicat zilnic la Ferma Cățean

Pentru Ferma Cățean, conceptul „Farm to Fork” se traduce prin rapiditatea și distanța scurtă dintre locul de unde vine laptele și locul unde este transformat în brânză, dintre locul de producție și vitrina unde este vândută, dar și dintre fermierul care procesează materia primă și consumatorul care primește informațiile direct de la producător.

Pentru noi, ”farm to fork” se traduce pe mai multe direcții: rapiditatea și distanța dintre locul de unde vine laptele până la locul unde este transformat în brânză, de la locul de producție până la vitrina unde este vândută și, nu în ultimul rând, de la fermierul care alege să își proceseze materia prima (laptele) până la consumatorul care are nevoie de informațiile despre produse, spuse din gura celui care le produce, îmi spune George Cățean

Inovație continuă, cu ochii spre viitor

Inovarea este integrată în viața de zi cu zi a fermierilor. În 2025, ferma a investit 1,4 milioane de euro în utilaje agricole moderne, care conduc spre agricultură regenerativă. În același timp, anul acesta este dedicat cercetării produselor existente, pentru a răspunde așteptărilor noilor generații de consumatori.

Investițiile în tehnologii moderne și energie verde sunt făcute pentru a ține pasul cu viitorul și pentru grija financiară a afacerii.

Gândirea pe termen lung include și viitoarea generație a fermei, care poate fi apropiată mai mult de acest domeniu prin acces la tehnologii moderne. Confirmarea interesului tinerilor vine și de la miile de copii care vizitează anual ferma și descoperă, cu ajutorul tehnologiei, viața fermei și gusturile locale.

Calitate fără compromis

Ferma practică agricultura certificată ecologic, care produce hrană curată pentru animale. Faptul că, în aproape un deceniu de când tânăra generație a preluat ferma, a fost creat și consolidat un segment important de consumatori locali, din aproape toate categoriile de vârstă, reprezintă o obligație de a nu face rabat de la calitate.

Modelul de cerc închis – creșterea animalelor, producția laptelui, procesarea și vânzarea – este viabil economic și esențial pentru menținerea unui dialog continuu cu comunitatea.

De ce contează să alegem local

Pentru un brașovean este foarte ușor să aleagă local, pentru că are de unde alege. Nu este vorba doar despre Ferma Cățean, ci despre un bazin mare de produse locale, recunoscute pentru calitate și prezente pe mai multe canale de comercializare. Alegerea produselor locale, din lanțuri comerciale cât mai scurte, contribuie direct la susținerea economiei și patrimoniului cultural local.

Unde pot fi găsite produsele marca ”Ferma Cățean”

De aproape 10 ani, produsele Fermei Cățean se găsesc în zona destinată produselor locale din Carrefour Calea București iar de 5 ani și în Carrefour Afi. Ferma deține o măcelărie deschisă în urmă cu 25 de ani în zona Piața Astra, deschisă trei zile pe săptămână (joi, vineri, sâmbătă), pentru a garanta prospețimea produselor.

De trei ani există și un mic magazin al cooperativei SMAG în cadrul Selgros Brașov. În plus, ferma este prezentă în piețele volante din jurul Brașovului, organizate lunar în Codlea, Zărnești, Săcele, Hărman, Cristian, Ghimbav, Sânpetru, Hălchiu și Râșnov.

Profi, prin raftul cu bunătăți locale, este cel mai recent partener, iar noi parteneriate locale sunt în pregătire. Restaurantele locale care pun accent pe calitate și respect față de clienți completează această rețea.

O fermă deschisă oamenilor

De mai mulți ani, ferma este deschisă turiștilor, oferind experiențe culturale și gastronomice, dar și copiilor din grădinițe, școli și licee. Din 2023, Ferma Cățean este gazda unor evenimente dedicate comunității: Picnic la Fermă și Ziua Recoltei.

Brașovul și Transilvania au un portofoliu mare și diversificat de producători locali care, de-a lungul secolelor, au contribuit direct la oferta culturală a regiunii. Un produs Ferma Cățean poate fi asociat cu valori precum sustenabilitatea, tradițiile, implicarea socială și recunoașterea internațională – valori care dau sens fiecărei bucăți de brânză.