Cum poate fi profitabilă o afacere de familie cu vaci de lapte: Ferma Berta, din județul Cluj, este o exploatație mică, în care se lucrează cu ajutorul roboților DeLaval, se realizează producție integrată și produse de calitate premium.

După 30 de ani de business în domeniul textilelor, Székely Zsuzsa a început, în 2019, să își construiască o mică gospodărie pentru familie, lângă sediul companiei pe care familia o avea deja, în Vlaha, la 20 de kilometri de Cluj-Napoca.

PRIMA VACĂ A FOST… VACA BERTA!

Prima vacă a fost Berta, de unde vine și numele fermei, metis de Bălțată Românească. Deși afirmă că ”nu voiam să devin lăptăreasă”, ca orice om bun, care a crescut cu animale în curtea părintească, Székely Zsuzsa s-a atașat de Berta. Când Berta a fătat, ca să aibă lapte pentru familie, au mai cumpărat o vacă, o Bălțată Românească.

DE CE RASA JERSEY?

Curând a realizat că au, totuși, prea mult lapte doar pentru consumul familiei și a decis că cea mai bună metodă să valorifice laptele ar fi să facă ”o brânză maturată, de calitate, ca pe vremuri”, spune Székely Zsuzsa, care administrează Ferma Berta și afacerea ”Bunătăți din Călata”, împreună cu soțul ei Székely Tibor.

Din acel moment, a început să se documenteze care ar fi cel mai potrivit tip de lapte în acest scop și cea mai potrivită rasă de vaci: ”Eu trebuie să învăț tot timpul, nu e OK să nu știu ce se întâmplă la ferma mea”, afirmă, cu convingere, Székely Zsuzsa.

Așa a aflat de laptele de tip A2, care este mai gras și cu conținut mai ridicat de proteină și de substanță uscată, și de rasa de vaci Jersey, care dă lapte de tip A2.

EFECTIVUL OPTIM PENTRU O MICROFERMĂ DE FAMILIE

În 2020, au cumpărat primele vaci din rasa Jersey, de la o fermă din județul Botoșani. În același an, printr-o colaborare cu studenții și profesorii de la USAMV Cluj-Napoca, a fost realizat proiectul pentru fermă.

Nu vreau ca ferma să fie o industrie pentru noi, ci să rămână în limite artizanale – SZÉKELY ZSUZSA, Proprietar Ferma Berta și afacerea ”Bunătăți din Călata”

”Am zis că vreau să știu care este acel număr de animale, efectiv minim necesar, ca să realizăm o microfermă, în care poate munci doar familia, dar care în 2-3 ani să devină rentabilă, astfel încât, dacă facem niște produse artizanale, ferma să se întrețină din vânzarea lor. Nu vreau să mă gândesc la produse industriale și nu vreau ca ferma să fie o industrie pentru noi, ci să rămână în limite artizanale”, explică Székely Zsuzsa.

FURAJARE DOAR CU FÂN

Așa a aflat că ar trebui să aibă 25 de vaci la muls, iar în 2021 au început construirea unui grajd. În 2023, au achiziționat 42 de juninci gestante din rasa Jersey, din Danemarca, țara europeană cu cel mai mare efectiv de vaci din această rasă.

”Atunci am început să învățăm cum să administrăm o fermă de genul acesta, inclusiv cum se comportă aceste animale. Ne-am propus să nu folosim aditivi chimici în produsele noastre finite și furajarea vacilor este doar cu fân și lucernă, deci ceea ce producem este lapte de fân, deși nu este certificat”, spune antreprenoarea din Cluj.

Din acest motiv, producția zilnică de lapte pe cap de animal este, în prezent, în jur de 20 de litri, dar este un lapte de calitate, cu proteină între 3,4% și 3,9%, grăsime 5,5% și substanță uscată 5,3%.

DE LA SALĂ DE MULS LA ROBOTUL DE MULS DELAVAL

În prezent, în fermă sunt, în total, 79 de animale, din care 26 de vaci la muls. ”Mulsul, întreținerea grajdului, întreținerea tineretului, furajarea animalelor trebuie făcute zilnic, plus, bineînțeles, asistența la fătări. Alimentarea vițeilor sugari necesită mult timp. Ceea ce m-a convins că trebuie să mă modernizez este lipsa forței de muncă”, afirmă Székely Zsuzsa.

Astfel, de curând, au înlocuit sala de muls cu 8 posturi cu un robot de muls DeLaval VMS V300, din noua generație 2025, asociat cu un tanc de răcire a laptelui DeLaval DX2E. În curând, vor instala și un robot de alăptat viței – DeLaval CF 600C.

”Cu robotul de muls am optimizat timpul de lucru. Aveam doi mulgători, mulgeam de două ori pe zi și fiecare muls dura două ore. De când am instalat robotul DeLaval, o parte din timpul acordat mulsului l-am putut reorganiza în alte activități, calitatea mulsului s-a schimbat foarte mult, iar producția de lapte a crescut”, explică Dobrai Csaba, manager Ferma Berta.

Deja se simte că producția de lapte a crescut, de la 18 litri pe cap de vacă, am ajuns la 20 de litri, adaugă Székely Zsuzsa.

VACILE S-AU ADAPTAT UȘOR LA MULSUL ROBOTIZAT

Adaptarea vacilor la robotul de muls a mers foarte ușor și a durat mai puțin decât se așteptau, atât datorită sprijinului pe care l-au primit de la reprezentanții DeLaval, cât și implicării oamenilor din fermă.

”Personalul din fermă e foarte important pentru adaptarea vacilor la robotul de muls, avem un coleg care iubește și cunoaște animalele din fermă și a stat zi și noapte lângă vaci, până acestea au înțeles că e de bine dacă intră la robotul de muls”, adaugă Dobrai Csaba.

ROBOTUL DE ALĂPTAT ÎNLOCUIEȘTE ORE BUNE DE MUNCĂ

”Cu robotul de alăptat DeLaval se va optimiza timpul de alăptare a vițeilor, pentru că durează destul de mult prepararea laptelui praf, cât și administrarea laptelui. Momentan avem 9 viței și alăptarea durează cam o oră, o oră și jumătate. În momentul în care va fi instalat robotul de alăptat, tot procesul se va face automat”, mai spune Dobrai Csaba.

CITEȘTE ȘI: Natural Farm – o fermă și 3 roboţi DeLaval

DOI MUNCITORI POT ACOPERI ACTIVITATEA FERMEI

În plus, cu sistemul de management DeLaval, pot urmări parametri pe care vechiul sistem de management pe care îl aveau în fermă nu îi evidenția: calitatea laptelui, sănătatea animalelor, managementul furajării, cât furaj consumă fiecare vacă, ce cantitate de lapte dă și în cât timp.

”În momentul de față, cu doi muncitori putem acoperi activitatea din fermă. Avem un șef de fermă, un îngrijitor de animale și un veterinar, care nu vine în fermă tot timpul. Și șeful de fermă și eu urmărim ce se întâmplă cu animalele. Acum putem merge până la 60-65 de vaci la muls, am investit în robotul de muls și trebuie să-l folosim la capacitate maximă”, afirmă Székely Zsuzsa.

BRANDUL DE LACTATE ARTIZANALE ”BUNĂTĂȚI DIN CĂLATA”

În prezent, cea mai mare parte din producția de lapte din fermă o valorifică sub formă de lactate, obținute în atelierul de procesare din fermă, doar din lapte producție proprie, pe care le vând sub brandul ”Bunătăți din Călata”.

Produc trei tipuri de brânzeturi maturate de la 12 la 90 de zile, brânză proaspătă, cu condimente, brânză de burduf, iaurt, smântână, unt, pe care le vând în restaurante, la evenimente private, la piața volantă din Cluj-Napoca și la evenimente publice unde se organizează târguri cu vânzare de produse.

Planul este ca, peste un an, să proceseze 1.700-1.800 de litri de lapte pe zi, ceea ce ar scădea costul de producție, dar fără a renunța la calitatea laptelui și a produselor finite, iar lactatele să fie distribuite regional.

EDUCAREA CONSUMATORILOR ESTE IMPORTANTĂ

Cam 10% din producția de lapte o comercializează printr-un dozator de lapte amplasat în Piața Mihai Viteazu din Cluj-Napoca, unde vând lapte proaspăt, nepasteurizat. Pe lângă calitatea produselor, este însă importantă și educarea consumatorilor.

Ágota Ludescher, director executiv al fermei și al atelierului de lactate ”Bunătăți din Călata”, afirmă că ”ne confruntăm cu o provocare din partea pieței și încercăm să și educăm consumatorii, într-un mod sigur și echilibrat, pentru că nu toți cunosc faptul că nu vorbim de un lapte convențional, nu doar datorită conținutului de proteină tip A2, dar și datorită faptului că are valori nutriționale mult mai ridicate față de laptele convențional”.

Laptele de la vacile Jersey este de tip A2, care este o proteină mai ușor digerabilă. Calitatea laptelui este foarte asemănătoare cu laptele matern sau cu laptele de capră sau de bivoliță.

Laptele de la vacile Jersey este un lapte specific, iar noi prelucrăm doar lapte de la ferma noastră, de la vaci furajate doar cu fân, lapte proaspăt, pasteurizat la temperaturi joase, ceea ce înseamnă că laptele păstrează conținutul nutritiv de vitamine și de substanțe minerale, explică Ágota Ludescher.

NOUL ROBOT DE MULS DELAVAL VMS V300

Noul model de robot de muls DeLaval VMS V300 are o boxă mai mare, fiind astfel potrivit pentru mai multe rase și dimensiuni de vaci.

Funcția Flow-Responsive™ Milking menține o presiune constantă prestabilită la capătul sfincterului, ceea ce reduce timpul de muls, dând posibilitatea de a mulge mai multe vaci per robot.

Opțional, fermierii au acum și DeLaval BioSensors – Milk Cell Analysis (MCA), un senzor optic compact pentru monitorizarea sănătății ugerului, estimarea numărului de celule somatice, detectarea mastitei subclinice, îmbunătățirea calității laptelui și decizii informate privind tratamentul.

NOUL TANC DE RĂCIRE DELAVAL DX2E

Noua generație de tancuri de răcire a laptelui DeLaval DX2E între 1.700 și 30.000 litri au design eliptic și evaporatoare Full Flow ce reduc timpul de răcire și asigură o calitate impecabilă a laptelui. Este potrivit și pentru ferme cu 4-9 mulsori/zi sau pentru sisteme AMS, unde colectarea laptelui are loc la 2-3 zile.

DeLaval DX2E are consum redus și vine echipat cu sistem de curățare automat integrat.

Cu unitatea de control T500, fermierul are mereu acces, cu un singur buton, la monitorizarea temperaturii și a calității laptelui, programe automate de curățare și răcire, alerte și rapoarte.