Cu ocazia unui press-trip în Boemia de Sud organizat de DG-AGRI, am vizitat fabrica bere Budějovický Budvar. Fabrica este proprietatea Republicii Cehe iar berea Budweiser Budvar este brand național.

„Český akciový pivovar” (fabrica de bere cehă pe acțiuni, astăzi Budějovický Budvar) a început să producă berea sa renumită la 7 octombrie 1895.

PIETRE DE HOTAR ALE FABRICII

1996 Modernizarea majoră a instalațiilor din fabrica Budějovický Budvar a dus la atingerea pragului de peste un milion de hectolitri de bere livrați.
2013 La 14 februarie 2013 a început să funcționeze noua secție de îmbuteliere a berii la conservă, cu o capacitate de umplere de 16.800 doze pe oră.
2018 A început instalarea de noi echipamente în noua pivniță pentru berea de tip lager. O macara uriașă cu o capacitate portantă de 350 de tone a fost folosită pentru a muta două rezervoare din oțel inoxidabil cu un volum de 2.100 hl în pivniță. Rezervoarele au o lungime mai mare de 14 m, iar diametrul lor este de peste 5 m.

”DUMNEZEU SĂ NE DEA NOROC”

Motto-ul berăriei stă scris la intrarea în fabrică: ”DUMNEZEU SĂ NE DEA NOROC: aceasta era rugăciunea vechilor berari cehi, atunci când succesul se baza pe expertiză și îndemânare, mai degrabă decât pe tehnologie!”
Pentru cehi ”fiecare pahar de bere e o chestiune de mândrie națională”! Berea Budvar produsă în orașul České Budějovice este înregistrată la nivel european cu Indicație Geografică Protejată (IGP), încă din 2004.
Cele 3 materii prime folosite sunt: hameiul de calitate premium, malțul din regiunea Moravia și apa. Izvorul captat are 300 metri adâncime și este localizat în incinta fabricii. Asigură o apă limpede, ”de cristal”, care nu are nevoie de niciun fel de tratament și provine dintr-un lac din era glaciară. Apa conferă berii făcute aici gustul său unic, ne spun reprezentanții fabricii.
Berea se maturizează în rezervoare de lager, unde fiecare lot rămâne atâta timp cât are nevoie pentru a-și dezvolta gustul corpolent.

HAMEIUL DE BOEMIA, RENUMIT ÎN LUMEA ÎNTREAGĂ

Știați că Cehia este al treilea mare exportator de hamei aromat din lume, după Germania și SUA, cu o cotă de aproape o treime din piață? Aroma deosebită a berii cehe vine de la hameiul de Boemia!
Sprijinirea producătorilor și furnizorilor cehi de hamei, malț și alte ingrediente din procesul de producție a berii este una dintre misiunile companiilor din această țară.
Republica Cehă este unul dintre liderii mondiali în producția de hamei, cu o tradiție de peste o mie de ani. Aici se obțin anual aproape 6.000 de tone de hamei de pe o suprafață cultivată de 5.000 de hectare.
Cultivarea hameiului are o tradiție îndelungată în Republica Cehă și rămâne în interesul economiei cehe să dezvolte în continuare acest sector agricol.
Principalul soi de hamei cultivat în Cehia continuă să fie SAAZ.

EXCLUSIV INGREDIENTE LOCALE!

Sunt băuturi care pur și simplu par să îmbutelieze esența unui loc. Prin recoltarea celor mai bune ingrediente din peisajul lor local, aromele obținute creează o expresie unică a acelei regiuni. Gândiți-vă la un whisky scoțian clasic single malț sau la șampanie. Fiecare reprezintă o ”distilare” atât de fidelă a locurilor din care provin, încât nu ar putea fi făcute altundeva. Aceeași poveste locală o înglobează și berea Budweiser Budvar.
Din 1895, fiecare picătură din această bere a fost produsă într-un singur loc: České Budějovice sau „Budweis”. Nu doar locația, ci și ingredientele folosite fac din această bere una cu totul specială. Budvar se aprovizionează, încă de la începuturi, din aceleași locuri, aceleași câmpuri și ferme și din aceeași sursă de apă.

Se spune adesea că berea cehă are, cu adevărat, un suflet. Acel suflet are și un nume: malț. La urma urmei, malțul este cel care conferă culoarea și gustul berii. Din 1895, Budweiser Budvar achiziționează malțul regiunea Haná din Moravia. Aici, 7 râuri se întâlnesc pentru a crea un pământ fertil. Oamenii vorbesc propriul dialect, au propriile lor costume și festivaluri și se spune (e o vorbă locală) că solul este atât de fertil încât, dacă nasturele unui fermier ar cădea în el, nasturele ar încolți și ar crește.
Berarii de la Budweiser Budvar au fost pionierii timpurii ai drojdiilor de bere lager, creând în laboratorul fabricii, în anul 1895, propria lor tulpină de Saccharomyces pastorianus (drojdie utilizată industrial pentru producerea berii lager).
Orice producător de bere din Cehia vă va spune că o bere grozavă nu se poate face fără ingrediente grozave. Iar geografia și geologia unică a Republicii Cehe este paradisul maeștrilor în bere, producând cele mai bune 4 materii prime pentru fabricarea lagerului de pe planetă.
Bei un pahar de Budvar și sunt toate acolo: hamei Saaz integral din Boemia de Sud, orz de malț din regiunea Moravia, apă curată dintr-un acvifer din Epoca de gheață, drojdie de bere moștenită din generație în generație – toate concură pentru a crea prospețimea și aroma plină, complexă, a berii din České Budějovice.

FURNIZOR PENTRU BERĂRIILE LOCALE

Fabrica Budějovický Budvar nu ține secret procesul de producție, ci dimpotrivă: aduce contribuții semnificative la dezvoltarea acestui sector. Astfel:
• furnizează drojdie de bere și altor microberării cehe
• participă activ prin organizarea de conferințe unde aduc experți în domeniu
• ajută micile fabrici de bere cu rețete și testează pentru acestea mostre de bere în laboratorul companiei

un articol de
NICOLETA DRAGOMIR