În abur:
– ideal pentru fileu şi felii de păstrăv; se conservă la maxim savoarea;
– se dă aromă apei de fierbere cu ierburi aromatice;
– peştele se protejează cu un pat de frunze de salată;
– timp de expunere: 5 minute la 100 grame peşte.
La cuptor:
– recomandat pentru păstrăvul întreg;
– păstrăvul se coace în suc propriu, cu adaos de vin alb şi acoperit cu o folie de aluminiu;
– sucul scăzut poate folosi ca bază pentru prepararea sosurilor;
– timp de coacere: 15 minute la 180oC pentru un păstrăv de 300 grame.
Fierbere:
– de preferinţă pentru păstrăvi mari;
– se fierbe într-un amestec de ierburi aromate, legume, lămâie sau vin alb, fără să se lase apa să clocotească;
– timp de fierbere: 5-10 minute.
La grătar:
– simplu şi uşor de realizat, prepararea la grătar conservă savoarea păstrăvului;
– se pretează pentru păstrăvul porţie (260-300 grame) şi fileu;
– se crestează pielea pentru a uşura coacerea;
– timp de expunere: 2-8 minute, în funcţie de mărimea peştelui.
În crustă de sare:
– de preferinţă pentru păstrăvi mari;
– după ce se unge cu muştar, păstrăvul se înveleşte într-o crustă groasă de sare;
– se face în cuptor la foc mare, aproximativ 20 minute.
