Procesatorul este consumatorul principal al producătorului de lapte şi îi pretinde acestuia, pe bună dreptate, să-i livreze numai lapte de cea mai bună calitate, pentru că numai dintr-un astfel de produs va putea realiza, la rândul său, prin prelucrare, produse lactate de cea mai bună calitate. Fermierul producător de lapte nu are altă cale decât să-şi concentreze toată atenţia pentru a obţine zilnic numai lapte de calitate, ţinând seama de principiul „clientul nostru este stăpânul nostru”.
Caracteristicile laptelui de calitate
Complexul măsurilor de obţinere a unui lapte corespunzător cerinţelor pentru consum şi procesare va ţine cont de caracteristicile unui lapte de calitate. Pentru a atinge dezideratul de a avea în permanenţă un lapte de calitate superioară şi în conformitate cu cerinţele europene, fermierul trebuie să aplice zilnic măsuri în acest sens.
Un lapte de calitate superioară este numai acela care are culoarea, consistenţa şi savoarea unei materii prime fără miros de grajd sau de furaje însilozate, fără impurităţi organice şi pământoase, cu un număr mic de bacterii şi celule somatice şi care este integru din punct de vedere al pH-ului, al conţinutului şi al stării de dispersie sau de dizolvare a grăsimilor, a proteinelor, a vitaminelor şi a elementelor minerale.
Dintr-un astfel de lapte se pot obţine produse lactate şi lapte crud de consum de calitate superioară.
În fermă, laptele de calitate se poate produce permanent dacă managerul va aplica, cu consecvenţă, un program riguros de nutriţie, întreţinere, confort şi igienă a vacilor, a ugerului şi a mulsului, pe de o parte, şi un program de control al apariţiei mamitelor, pe de altă parte.
Fermierul are două posibilităţi de a supraveghea continuu aplicarea şi eficienţa celor două programe:
• determinarea numărului total de germeni (bacterii) din întreaga cantitate de lapte muls, pentru atingerea obiectivelor primului program;
• determinarea numărului total de celule somatice din tancul în care s-a depozitat întreaga cantitate de lapte muls, pentru a răspunde obiectivelor celui de-al doilea program.
Când numărul total de germeni din lapte îl depăşeşte pe cel standard, fermierul va şti că unele dintre elementele specifice primului program de măsuri nu funcţionează la parametrii normali. Când în lapte se vor găsi mai multe celule somatice decât este normal, fermierul va avea toate motivele să identifice animalul care are probleme cu sănătatea ugerului.
CAUZELE DETERIORĂRII CALITĂŢII LAPTELUI
Propun să analizăm împreună cauzele posibile care duc la situarea peste normal a valorilor celor doi indici ai calităţii laptelui (numărul de bacterii şi al celulelor somatice).
• Cauzele creşterii peste normal a numărului de bacterii în lapte ţin de factori precum:
– Echipamentul de muls este necurăţat şi incorect dezinfectat;
– Temperatura laptelui din tancul de colectare depăşeşte 5 °C;
– Temperatura laptelui în momentul omogenizării materiei proaspete cu cea din tancul de răcire nu este cea corectă (nu trebuie să depăşească 7 °C);
– Adăpostul nu este igienizat corect;
– Echipamentul de muls funcţionează defectuos.
• Principala cauză a înmulţirii excesive a celulelor somatice în lapte sunt mamitele clinice şi subclinice. Aceste afecţiuni pot fi ţinute sub control dacă:
– vacile cu mamite de natură infecţioasă se reformează;
– mamitele ambientale se tratează corespunzător;
– vacile se tratează preventiv la intrarea în repaus mamar;
– se aplică corect igiena maşinii de muls şi a ugerlui înainte de muls;
– între mulsori, mediul din adăpostul vacilor se igienizează corect;
– după mulsoare, se respectă dezinfecţia sfârcurilor şi a maşinii de muls.
