Pentru Réka Dancs, ferma familiei din Covasna înseamnă mai mult decât un loc de muncă. După experienţa din străinătate, tânăra de 29 de ani s-a întors acasă pentru a pune în practică o viziune modernă asupra creşterii oilor şi a procesării laptelui.

Réka Dancs face parte din noua generaţie de fermieri care au ales să revină acasă după ani petrecuţi în străinătate. A studiat management hotelier în Danemarca, iar apoi a lucrat o perioadă în domeniul HoReCa la Budapesta. În urmă cu patru ani însă, a decis să lase în urmă industria ospitalităţii şi să pună umărul la consolidarea afacerii familiei sale din Covasna, axată, printre altele, pe creşterea ovinelor din rasa Lacaune.

O fermă construită cu pasiune şi viziune

Ferma familiei Dancs a fost înfiinţată în anul 2011, iar începuturile au fost mai degrabă modeste. Ideea i-a aparţinut tatălui său, Adorjan, care, deşi avea deja un business în domeniul utilajelor pentru industria laptelui, s-a apucat de creşterea oilor mai mult din pasiune. Primele animale au fost aduse din Franţa, din regiunea Aveyron, renumită pentru producţia brânzei Roquefort, o adevărată delicatesă printre gurmanzi. Astăzi, exploataţia numără un efectiv de aproape 700 de oi-mamă, toate din rasa Lacaune.

Alegerea acestei rase nu a fost întâmplătoare. Înainte de a porni în această direcţie, tatăl său a vizitat mai multe ferme şi a analizat atent variantele disponibile, iar Lacaune s-a dovedit cea mai potrivită pentru obiectivul pe care îl aveau în vedere: producţia de lapte şi procesarea acestuia.

„Creşterea raselor tradiţionale nu mai este rentabilă dacă vrei să faci procesare şi să ai producţie constantă de lapte. Deşi este ceva mai sensibilă decât Ţurcana, Lacaune s-a adaptat bine la condiţiile din zona noastră. Presupune totuşi o altă metodă de creştere, trebuie să ai mai multă grijă de animale. Nu sunt ca oile care stau toată ziua pe păşune, dar pentru producţia de lapte este o rasă foarte bună”, argumentează Réka.

Procesarea laptelui, cheia valorificării producţiei

Încă de la început, familia Dancs nu s-a gândit doar la creşterea animalelor, ci şi la modul în care poate valorifica mai bine laptele produs în fermă. De partea de procesare se ocupă mama sa, Anna Maria, care, împreună cu doi angajaţi nepalezi, realizează mai multe sortimente de produse lactate din lapte de oaie.

„Facem şi brânzeturi tradiţionale, cum ar fi caş proaspăt sau urdă, dar şi telemea după reţetă de feta, brânză de burduf în băşică de porc şi o brânză maturată semitare. În plus, producem şi iaurt de oaie după reţeta de iaurt grecesc”, povesteşte tânăra de 29 de ani.

Produsele sunt comercializate sub brandul Birka, iar distribuţia se face în principal prin magazine artizanale şi băcănii din mai multe oraşe din ţară. Pe lângă piaţa internă, o parte din producţie ajunge şi peste graniţă. De exemplu, brânza de tip feta este livrată către o fabrică din Ungaria, unde este folosită ca ingredient pentru realizarea unei creme de brânză.

Iaurt premiat cu aur

Unul dintre produsele care au atras atenţia specialiştilor este iaurtul de oaie realizat după o reţetă grecească, care a obţinut medalia de aur într-un concurs organizat în judeţul Harghita de o organizaţie a producătorilor de brânzeturi din Ungaria. „Este un iaurt foarte cremos, cu aproximativ 6% grăsime. Nu este omogenizat şi nu scoatem grăsimea din el, deci rămâne un produs foarte bogat. Este realizat cu culturi probiotice şi îl ambalăm în borcane de sticlă”, spune Réka Dancs.

Rotolactorul, un pas uriaş spre automatizarea mulsului

Pe lângă valorificarea laptelui, familia Dancs a investit constant în modernizarea fermei şi a echipamentelor. Recent a fost construit un grajd complet automatizat la Comandău, cu benzi de furajare şi facilităţi moderne care sporesc confortul animalelor şi eficienţa muncii.

Achiziţia unui rotolactor cu 30 de posturi, care a costat peste 100.000 de euro, reprezintă un pas important în automatizarea fermei, fiind unul dintre puţinele astfel de echipamente folosite pentru ovine în România. „Anul trecut am avut o producţie pe fermă de 100.000 litri, cu o medie de 300 litri/oaie per lactaţie”, a precizat tânăra din Covasna, menţionând totodată că cea mai productivă oaie dă 500 de litri de lapte într-un an.

Sincronizări şi inseminări artificiale

Ferma se bazează pe o strategie atentă de reproducere a animalelor. Majoritatea fătărilor sunt sincronizate artificial pentru a se desfăşura într-o perioadă de două săptămâni, asigurând o producţie constantă de lapte pe tot parcursul anului. „Procedura cu inseminarea artificială foloseşte spermă proaspătă de la berbecii noştri, diluată cu soluţii speciale. Astfel, cu un singur berbec putem insemina 100 de oi. Este o metodă eficientă şi sigură, iar rezultatele sunt foarte bune”, explică Réka.

În plus, rasa Lacaune se remarcă prin fătări multiple, ceea ce sporeşte şi mai mult producţia. „Avem foarte multe fătări gemelare. De fapt, Lacaune este o rasă prolifică din acest punct de vedere. Am avut ani în care cu această sincronizare pe care o facem am obţinut chiar şi cinci miei de la o singură oaie. Desigur, nu e o gestaţie ideală”, constată Réka. Inseminările artificiale şi tratamentele în fermă le face sora ei, Eszter, care este medic veterinar de profesie.

Gestionarea furajelor

Familia Dancs pune mare accent şi pe producţia proprie de furaje, pentru a asigura o alimentaţie completă şi echilibrată oilor. Ferma produce în regim propriu cam tot ce se poate cultiva în zonă – fân, lucernă atât însilozată, cât şi pentru fân, porumb şi orz. Restul ingredientelor, cum ar fi soia, floarea-soarelui sau borhotul de bere, sunt achiziţionate. La fel şi premixurile pentru oile în lactaţie. Suprafeţele pe care sunt cultivate furajele se întind pe aproape 80 de hectare, majoritatea în arendă, combinate cu fâneţe şi păşuni.

Citeşte şi:
ALEX CULDA îşi schimbă strategia: mai puţine animale, produse cu valoare adăugată mai mare!

Vara, doar oile gestante sunt scoase pe păşune, pentru a nu afecta producţia de lapte, iar restul efectivului rămâne în grajd. Gestionarea păşunilor este făcută controlat, prin deschiderea treptată a porţiunilor pentru păşunat, astfel încât animalele să beneficieze de iarbă proaspătă fără a compromite condiţiile de lactaţie. Această strategie permite fermei să aibă un ciclu complet şi controlat, de la hrana animalelor și până la procesarea laptelui, ceea ce reflectă filosofia familiei Dancs: o afacere integrată, în care fiecare detaliu contează pentru calitatea produselor şi eficienţa producţiei.