Loránd Țăpuc a pregătit la bărbânță brânza cu mucegai albastru și urda sărată pentru cel mai mare Festival Gastronomic din România.
În urmă cu 15 ani, inginerul montanolog Loránd Țăpuc și-a împlinit un vis care l-a mistuit din copilărie: să înființeze o fermă tradițională de animale, așa cum a văzut-o la părinții, unchii și bunicii săi din zona Munților Călimani.
Vezi AICI un video cu fermierul care luptă pentru reabilitarea pășunilor și conservarea raselor tradiționale
„Ne-am așezat într-un loc bogat în resurse naturale, izvoare cu apă cristalină, fânețe și pășuni pe care nu s-au folosit îngrășăminte chimice.
Facem agricultură regenerativă, lucrăm cu natura împreună, urmărind reabilitarea pajiștilor degradate; furajarea naturală a animalelor, exclusiv din fân și pășunat, sau conservarea raselor tradiționale de animale: Țigaia ruginie (ovine), Mocănița (bovine) și porcul de Bazna”, ne-a declarat fermierul.
Astăzi, ferma KongoFarm din Merești, (Harghita), situată la 1000 m altitudine, deține circa 1.200 de oi, 35 de vaci de lapte și aproape 200 de porci.
LORÁND ȚĂPUC A PREGĂTIT LA BĂRBÂNȚĂ BRÂNZA CU MUCEGAI ALBASTRU ȘI URDA SĂRATĂ
„Am muncit toată vara să refac produse vechi românești care se făceau odată la stânele din Munții Călimani. Am reconstituit brânza la bărbânță, preparată de bunicul meu, o brânză albastră (blue cheese) cu mucegai albastru, foarte apreciată, care poate să meargă la orice competiție”, spune Loránd Țăpuc.
Al doilea produs pe care-l țin minte de când eram copil este o urdă sărată, presată, care se păstrează mai mult timp.
Loránd Țăpuc: ”Cu aceste două produse o să fim prezenți la cel mai mare Festival Gastronomic din România, Taste of Transylvania de la Ghimeș (Satul de vacanță Boroș, Lunca de Jos)”, între 4-7 septembrie 2025”.
O BRÂNZĂRIE MODERNĂ
Fermierul are un proiect de finalizat până la sfârșitul anului.
„Avem o investiție pe procesarea laptelui și îmi doresc ca de anul viitor să dăm plusvaloare produselor obținute în fermă, preparate care sunt de foarte bună calitate. Deja am alocat 50.000 de euro în clădire și amenajările interioare, urmând să achiziționăm utilajele care vor costa încă pe atâta”, susține inginerul Loránd Țăpuc.
ȘURA CU PUNCT GASTRONOMIC TRADIȚIONAL
Însă proiectul său de suflet este reconstrucția unei șure la ferma alpină cu un punct gastronomic tradițional și tot acest complex să intre în circuitul agroturistic.
„Următoarea investiție pe care vrem să o facem în fermă este refacerea șurii care a fost mai demult, dar a ars. Acolo vom amenaja un punct gastronomic local cu o bucătărie tradițională, unde vizitatorii să poată servi un sandwich cu șuncă de Bazna, pâine cu unt din lapte de Mocăniță, caș, urdă, telemea din lapte de oaie sau o friptură de miel de Țigaie ruginie.
De asemenea, intenționez să facem o fermă didactică sus pe munte unde putem să primim grupuri de câte 10 elevi, copii din familii de păstori, să vadă cum se trăiește pe munte, ce activități ar trebui să se facă în zona montană”, explică inginerul Loránd Țăpuc, administratorul KongoFarm din Merești.
Loránd Țăpuc: „La noi, la stână, de când mă știu eu, tot timpul au fost oi, au fost două-trei vaci și câteva capre; și din laptele lor se făcea cea mai bună brânză. Bătrânii ziceau că trebuie să fie lapte de oaie și un pic de vacă, cam 70% oaie, 30% vacă. Laptele este obținut de pe pășuni montane, naturale.”
CITEȘTE ȘI: LÓRÁND AURELIAN ŢĂPUC: „Am făcut transhumanţă ca-n Biblie!”
