„Eu sunt născut şi crescut la ţară în comuna gălăţeană Rediu. Toamna când se făcea mustul, bunicii mei adunau spuma şi făceau o plămadă cu făină de grâu şi făină de porumb şi o puneau pe o scândură la uscat la streşina casei învelită în ziar. Iar când voiau să facă pâinea, luau o bucăţică de acolo, făceau un cuib miercurea seara şi puneau la dospit. În cuibul ăla se făcea o maia lichidă. Joia pe la prânz se plămădea aluatul şi se punea într-un cuptor la dospit!

Ei bine, eu ce vreau să fac? Să reînvii acele tradiţii şi să le aduc în prezent. Vreau să fac o pâine cum se mânca odată: naturală, din maia fermentată în timp îndelungat”, ne-a declarat producătorul de pâine. 

BUNĂTĂŢI LA CUPTORUL CU LEMNE

Jenică Pavel îşi aminteşte cu plăcere de vremurile când, copil fiind, mânca din pâinea pufoasă cu coaja subţire şi rumenă si cu miez moale şi aromat sau savura din plăcinta moldovenească cu brânză.

„Aveam un cuptor din lut cu cărămidă, pe pirostrii în cuptor! Arunca mama sau bunica prima dată un praf de făină să vadă dacă ia foc şi cuptorul să nu fie încins prea tare! În timpul ăsta, mama mai făcea şi o foaie de plăcintă de ţară cu brânză şi o coajă de lămâie şi o băga la cuptor! Şi nu uita să taie şi doi pui de curte şi să-i arunce în cuptorul ăla încins”, explică nostalgic brutarul din Vânători, om trecut de 50 de ani.      

COLACI DE VÂNĂTORI – BRAND ÎNREGISTRAT LA OSIM

Jenică vrea să facă în brutăria sa pâinea care se făcea odată! Dar pe lângă aceasta, prepară şi alte bunătăţi: plăcinte cu bostan, cu mere, covrigi, produse de patiserie, colaci şi prescuri de toate tipurile.

„Am înregistrat la OSIM marca Colaci de Vânători care este brandul nostru! Vindem pe bază de comandă, dar şi la liber prin magazinul nostru din comună. Materia primă o iau de la morile mai vechi din zonă: de la Ijdileni sau de la Şiviţa, cu extracţie mai scăzută de făină şi unde umectarea grâului se face cu robinetul”, explică pasionatul Jenică Pavel.

Producătorul nu uită să precizeze că reţetele de pâine le stabileşte el şi au în componenţă ingredientele tradiţionale: apă, făină, drojdie de bere şi sare, apoi în dozarea lor intervine priceperea brutarului. „Reţetele de pâine le stabilesc eu; sigur, sunt şi alţi producători ne-au copiat! Dar nu ne pasă, înseamnă că suntem… importanţi!”

O PÂINE BUNĂ ESTE SCUMPĂ!

Jenică Pavel este nemulţumit de falsurile din panificaţie care se găsesc la tot pasul pe piaţă. Acesta susţine că au apărut produse de slabă calitate, fără calităţi nutritive: pâinea fără gluten (neagreată de brutar), făină ameliorată, sortimente de panificaţie seci şi fără gust. O pâine galbenă la un preţ extrem de mic! A ajuns la vânzare chiar şi un produs cu miezul galben şi rahat, fără nimic altceva (ouă, nucă, zahăr, stafide, cacao) iar pe etichetă scrie… cozonac!

„În zona noastră, concurenţa e la preţ, nu la calitate! S-a ajuns într-acolo ca pâinea să nu mai fie produsul săracului, ca altădată! O pâine bună este scumpă şi mulţi nu-şi mai pot permite s-o cumpere. Vor un produs bun şi ieftin! Şi vreau să vă spun că ieftin şi bun nu există. Ori e una, ori e alta!”, consideră producătorul de pâine.

 „NU MAI GĂSIM BRUTARI!”

Regretul lui Jenică Pavel este că „nu mai găsim brutari. Am în jur de 36 de angajaţi, lucrează în schimb prelungit. Nu vindem mult, în special franzele, preţurile noastre sunt mici, dar tot mai avem nevoie de muncitori – cocător şi modelator cu sau fără experienţă”, susţine întreprinzătorul gălăţean.  

SECRETELE PÂINII LUI JENICĂ

Unul dintre secretele ştiute de Jenică Pavel este că o pâine care are termenul mai lung de fermentare va fi mai gustoasă!

Are în fabricaţie şi puse în vânzare mai multe sortimente de pâine: de la cea cu cartofi – după o reţetă tradiţională din zona Clujului şi îmbunătăţită de el, la pâinea cu făină de mălai şi până la cele mai alese specialităţi de panificaţie…

„Ca să faci un produs bun îţi trebuie ani de experienţă. De atâţia ani de când lucrez în panificaţie, am deprins secretele meseriei. Am un cuptor modern adus din Italia, tip DAMPF, cu productivitatea mărită, coacere uniformă şi consum redus de combustibil.

În această afacere de familie am investit în timp mai multe sute de mii de euro, dar şi multă muncă pe lângă multe nopţi nedormite, nervi, stres”, spune brutarul gălăţean.

un articol de

MARIAN MUŞAT